(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋－低調獨門麻辣老饕激推 夠勁卻溫潤可以喝的麻辣湯 必試7大手工丸 迷你川丸子刈包DIY

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胡子麻辣鴛鴦鍋 位於新興區復興二路，以獨家研製的道地四川麻辣湯頭，搭配精挑細選豐富多樣的極品海陸食材，收服許多嘴刁的老饕，再加上餐廳內外空間布置充滿古典詩意與文化底蘊，質感極佳，營業到半夜兩點，讓人不論晚餐或宵夜都想來大嗑一場。

(攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有)

四川風味麻辣湯 獨門道地默默圈粉無數

胡子麻辣鴛鴦鍋 坐落在復興二路近五福路口，簡約的四層透天寬門面相當好找，內外店裝散發出一股古色古香的氣息，多了份沉穩內斂的雅緻，回訪客很多。

胡子麻辣鴛鴦鍋的菜色精緻，有厲害的紅白鴛鴦湯頭、有無限量供應的鴨血及豆腐、有豐富的套餐組合，還有許多單點海鮮、肉品、究好豚、滷味、丸類、餃類、菇類、菜類、主食以及酒品，每一種食材都會讓人念念不忘，價位適中，用餐氛圍很舒適，讓人會想再訪的麻辣鴛鴦火鍋店。

先來特別介紹一下麻辣火鍋的靈魂〜湯底。胡子的麻辣湯底是採用中藥基底慢火熬煮，溫柔的花椒香，溫和不嗆、麻而不辣，入口回甘帶韻，鴨血、豆腐還無限供應；而另一邊的白湯也是厲害，是用甘蔗頭加上豬骨、雞骨、蔬菜、扁魚所熬煮，湯色乳白且清爽甘醇，煮蔬菜、海鮮或涮去骨雞腿肉都能品嚐到自然鮮美風味。

漂浮在白湯上的是蛋酥，這可是胡子一大特色，原本炸得蓬鬆酥香的蛋酥，浸煮後的口感有些類似豆皮，入口綿滑散發蛋香，還能使湯頭滋味更加豐富。

各種蘸醬佐料以自助檯方式無限量供應，常見的蔥蒜之外，竟有少見的蒜尾，這一味香氣極特別，很是講究。最重要的是胡子的獨門麻辣鍋沾醬配方，是取香菜、蒜尾、白醋、香油各1:1:1:1的比例，不論配麻辣或白湯，都能大幅提味增香提味、去油解膩。

四人豪華套餐組 免挑免選輕鬆配好享用

這次我們4個人就直接點了四人豪華套餐組(2299元)，共有包括雪花牛、豬、羊、鴨四種肉品任選兩種、去骨雞腿肉，海鮮拼盤、丸類拼盤、蔬菜拼盤、四人鍋底含麻辣湯底鴨血豆腐無限續，再搭配科學麵或白飯任選四份，餐後還有甜點可以享用。

既然要四種肉品選兩種，我們就選了最推薦的雪花牛與究好豬，都是油花分布均勻，保證入口滑順。

去骨雞腿肉是帶有厚度的，相當脆嫩飽滿，在白湯煮能吃到雞腿肉的甘甜原味，若是在紅湯煮則能很好地吸附濃郁湯汁，都很美味。

超大顆滿有氣勢的海鮮拼盤，有美國進口帶殼生蠔、草蝦、扇貝、脆捲、蛤蠣、鯛魚，食材都十分新鮮，事實上，海鮮只要夠新鮮，怎麼涮都好吃。

很多人吃鍋一定要配丸子，我就是其中之一，胡子的單點丸子選項很多種，包括麻香貢丸、香菇貢丸、花枝丸等共7種，四人豪華套餐配的丸類拼盤，則有麻香、皮蛋紅薑貢丸、和三星蔥爆漿貢丸這三種。
胡子的用料選材都很講究，光是最普遍的豬肉，選的可就是雲林在地的優質好豬〜究好豬，這究好豬是採取人道飼養，而且是離地飼養的，生存條件相當好，加工過程也要求要做到潔淨加工，很令人放心。重點是它的口感軟嫩、氣味香甜、肥瘦適中，半點豬腥味都沒有，清涮十秒左右即起，粉嫩粉嫩的誘人色澤，堪比牛肉的出色表現。

雪花牛的油花分布與脂肪紋理漂亮極了，這是滑潤口感的最佳保証，鮮紅的肉色看得讓人食指大動！

涮好的雪花牛肉片放入油碟之中，那皺褶彎翹沾捲上胡子的獨門沾醬，不僅讓肉片更加滋潤爽滑，而且會勾引食慾還超解膩。

迷你刈包好吃又好玩 加點手工菜品豐富多樣

友人強力推薦來胡子一定要同時加點這兩味〜手工川丸子加手工小饅頭。手工川丸子是胡子獨家美味，選用溫體豬後腿肉，調以黑胡椒粒、蔥而成，這很好吃我理解，小饅頭我就有點困惑，想不到還要兩合一？


看朋友示範，是先把川丸子入紅鍋煮上15分鐘，充分吸汁，再夾進小饅頭裡，還可以視個人喜好夾香菜、點香油、灑糖加醋等，如此一來就成了DIY自製迷你刈包了，迷你可愛的Size跟趣味的吃法，真的讓大人小孩都搶著吃。

丸子類實在太厲害，我們忍不住加點了手工墨魚丸(5顆200元)，超Q彈的口感，純手工製作，真材實料，吃起來彈脆有勁，又是一個火速搶光丸子的節奏。

胡子還有好幾樣必點的菜色，像是麻辣鍋必點的滷水拼盤(小份350元／大份450元)、豆香十足的手工腐皮(60元)，還有酥脆的老油條(60元)，入湯燙煮能飽飽地吸附麻辣湯汁，非常過癮，還有很少看到的蛋酥(60元)，炸到乾乾酥酥的，煮進鍋裡滋味口感截然不同，很值得一試。

務必要點店家自製的桂花烏梅汁喔(130元)，是用新鮮烏梅、仙楂、洛神、桂花蜜等熬煮而成，兌上冰糖讓酸鹹梅汁增添甘甜滋味，帶喉韻的酸勁兒，單喝爽口，就連麻辣紅湯加湯的時候都是加這烏梅汁喔，因為可以中和鹹度還去油解膩，真是麻辣鍋的完美絕配。

私藏樑匾門櫃 古味盎然宛若時空穿越

像是走進老宅內院一般，胡子麻辣鴛鴦鍋的店內裝潢古香古色，門口側著臉的一對石獅、崁在門框的原木配上洛帝玻璃櫥窗，不是老氣的那種古味兒，反而有一種重組後的現代簡約。

沉得要命但質感觸感極佳的原木椅，還有牆上高懸的雕花橫樑，與其說是用餐空間，倒更像是古物私人收藏所，據說大大小小的特色古物擺設，好些都是老闆多年出國搬回的積累。

菜色未上桌前，這古典優雅的氛圍，會讓人以為是來泡茶的，鏤空窗花投影落地相映，在這樣的環境下優雅地涮肉喝湯，細品慢嚐，領略濃厚且地道的四川麻辣美味。

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