陳記荊州鍋盔(高雄美食)流傳百年民間特色烤餅，現烤薄脆口感～自創鹹甜怪味大獲好評。

高雄美食 楠梓美食 陳記荊州鍋盔

荊州鍋盔是湖北那邊的當地特色小吃，若是要追溯起源，大約從秦朝就開始有這道民間小吃了，歷史相當久遠；流傳至今各家都有自己一套鍋盔餅做法，老闆將這手藝帶回台灣，以水果培養出的老麵酵母鞣製麵團，製作出薄脆有勁的口感，在配上各種餡料，甜鹹口味都有，一定要刷上店家特製的紅油辣子，一口一口的超唰嘴。

外觀猶如盔甲般的烤餅比臉還大，在大陸可是街頭聞名小吃，各家都有自己的特色，在大陸工作多年的老闆，將這一味帶回台灣，現在不用飛大陸就能吃到當地的美味小吃。

陳記荊州鍋盔外觀

陳記荊州鍋盔總店在楠梓，其他像是三民、鳳山都有據點，可以依地理位置就近去購買，台中也有點，台中民眾也可以吃到這獨特的湖北美食；每家店的地理位置都還蠻明顯的，開店營業不久，立刻擠滿人潮。

▲此為三民店拍攝

陳記荊州鍋盔的攤子外觀白底黑字，一眼就能辨識，舌尖上的中國特色美食『鍋盔餅』銅板價就能吃到，現場幾乎很多民眾在排隊，建議可以事先用電話預訂，減少等候時間。

陳記荊州鍋盔菜單

除了經典款的原味鍋盔外，老闆還研發了許多的口味，重點還通通都熱賣，口味有甜有鹹，還有獨創的『怪味鍋盔』將豬肉鍋盔包入芝麻、花生、紅糖，甜鹹滋味立刻擄獲不少饕客的心，一推出便大受歡迎。

陳記荊州鍋盔環境

傳承老師傅手藝，穀物拿捏比例再加上水果培養的老麵菌種，對上等比例的水，柔軟細緻的麵團就此誕生，為了防止水分流失，做好的麵團都會用布蓋上，每一步驟都能看出店家的巧思及用心，重點整體環境乾乾淨淨的很注重衛生。

揉好的麵團會依序放入內餡，不得不說他們家的口味還真多，白糖、紅糖經典不敗之外，其他像是鹹的『梅菜豬肉』還有甜的『奶油太妃糖』都很受歡迎，又甜又鹹的『怪味』也超多人點。

師傅將包入餡料的麵團桿平，除了要確保食材與麵團的新鮮度外，每一片都要掌控好一樣的厚薄度。

表面撒上大量的白芝麻，其實蠻佩服店家怎麼看出來每一片的口味，因為看起來都一樣呀！

看著麵糰一步步成形的樣子，師傅像是孕育孩子般的，小心呵護，進行最後一步塑形後就能進去爐子裡面烘烤。

高達400度的特製烤爐，師傅必須徒手貼入壁爐內，要耐高溫相當不易，眼看著生麵糰慢慢鼓起，表皮也金黃酥脆，代表快要烘烤完成了，在一旁已經不時聞到香味飄出。

每款餡料的烘烤時間不同，所以掌控時間很重要，但其實烘烤到出爐還蠻快的，烘烤完成後，師傅會拿專用的鉗子小心翼翼將烤餅刮下。

花生芝麻跟紅糖、白糖口味烘烤後會鼓鼓的，其他口味烘烤過後都是扁扁的唷，個人建議出爐直接現吃最好吃，帶回家可能會因為外帶的關係，產生水氣而受潮，可以在使用烤箱回烤一下，就會有像剛出爐的脆度唷。

出爐後的鍋盔餅，會將其一片一片的分開放好，以便降溫，在一旁還會用電風扇加速降溫速度。

烤餅會依顧客需求刷上特製辣醬，辣度也可以調整，他們家的辣油使用數十種中藥材下去提練，辛香料也是由大陸引進，輕輕薄刷一層，香味層次大提升，微微的辛口感更是美味的關鍵。

▼可可奶酥(左)＄45；奶油太妃糖(右)$45

可可奶酥跟奶油太妃糖這兩個口味頗受歡迎，尤其可可奶酥是老闆自己研發的口味，選用較大人味的苦甜巧克力，還有頂級可可粉再搭配手炒奶酥，這款不會太甜也不會膩口，當下午茶或是追劇小零嘴都很可以。

▼梅菜豬肉$45

這款『梅菜豬肉』是他們家的招牌，也是必點的口味之一，主要是這梅干菜是以江浙一帶的做法，先將梅干菜洗淨去砂後，再以滷汁浸泡後蒸曬製成，工序繁瑣、梅干菜香而不重口，與研磨過的豬肉泥，再刷上一層紅油辣子，唰嘴之餘還越嚼越香。

真空包裝

陳記荊州鍋盔推出真空外帶包裝，可以買回家慢慢享用，外縣市朋友也可以宅配回家冷凍囤貨起來，回家只要用烤箱、微波爐、氣炸鍋或是鍋子乾煎一下也行，非常的方便，在家就能享用出爐熱熱的酥脆口感；另外店家特製的紅油辣子，也很適合直接帶一瓶回家，拌飯、拌麵或是當沾醬都很合適呢！

冷凍放冰箱隨時可以食用超方便的，只要烤箱加熱一下，不用太久時間，美味鍋盔餅立刻熱騰騰香噴噴，又薄又脆的口感，一吃就上癮(點此訂購)。
在台灣真的很不常見到這種特色小吃，雖然高雄有據點，但還是無法隨時隨地吃到，而且陳記荊州鍋盔都是現點現作，幾乎到現場再點都會需要等候，可以電話先預訂或是直接訂購真空包裝的，會比較節省時間唷！