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高雄美食地圖 - 高雄在地小吃・高雄旅遊景點・高雄壽星優惠・高雄推薦美食・高雄人氣餐廳 > 高雄美食 > 中台港料理 > 【高雄。前鎮】鐵支紅|生炒花枝脆彈40年 簡單得也太不簡單了

【高雄。前鎮】鐵支紅|生炒花枝脆彈40年 簡單得也太不簡單了

9 月 5, 2018 by Eva

美仔說:
這個百貨美食街的美食很不一樣啊!原來是台北的傳統老店延伸品牌,口味講究與花枝現炒最好吃的精神、也都好好地被延續。在百貨方便又有冷氣的環境裡享受這樣的傳統小吃,別有一番滋味~
鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店 / 高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1) / 07-9758898

板橋廖家經典生炒花枝平民美食
高雄終於也吃得到啦!

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲「鐵支紅」挾板橋資深老店的好口碑,躋身高雄夢時代百貨美食街一級戰區,要用最傳統的生炒花枝古早原味,與最經濟實惠的平民美味,征服你我的味蕾。

(攝影:阿雄 / 文字採訪:伊娃 /高雄美食地圖版權所有)


花枝算是很大眾化的海鮮食材,不論是炸花枝圈、椒鹽花枝、或是做成三杯口味,都是接受度很高的料理。然而最能品嘗到花枝鮮美滋味的方式,其實是生炒花枝,不僅是街邊熱炒店不可或缺的金牌菜色,如今進駐百貨賣場依然維持現點現炒的傳統作法,也成為消費者熱愛的一道美食!

「鐵支紅」是源自新北市板橋地區經營已有40年歷史的老店-板橋廖家生炒花枝,近年攜手紅頂餐飲集團後,擴大營運版圖,選擇在高雄的夢時代購物中心B1美食區開店,以「鐵支紅」之名正式與消費大眾見面,將生炒花枝、麻辣鴨血、排骨飯、紅燒肉飯等老店招牌菜式一一忠實呈現,更因應百貨顧客消費型態增加多種套餐種類,使品項選擇更加豐富多元。

在百貨櫃位的作業空間雖然不大,但「鐵支紅」還是堅守現點現炒的作法,使用家常炒菜鍋大小,一鍋約供應8到10碗,希望盡量讓客人吃到現炒起鍋不久的好味道。

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲必須承認,用大鍋熱火生炒出來的花枝,口感就是彈牙又脆口,香味十足,十分誘人。

是古早味,也是是家鄉味。「鐵支紅」的湯頭甜中偏酸,調的是清爽的薄芡,喝起很順口,大塊的花枝、微酸的高麗菜,配上另外準備的特製醋及生辣椒,也滿足了重口味者的需求。

▲經典的6號套餐。一碗生炒花枝麵搭配紅燒肉與燙青菜兩款小菜,還有飲料,售價170元,十分經濟實惠,麵也可以換成飯或冬粉,隨人客喜愛。

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲「鐵支紅」的生炒花枝好吃的首要關鍵,就是選用新鮮的花枝,因為口感騙不了人。

▲生炒花枝麵的麵體,吸附了滿滿的羹汁,超適合連麵帶湯呼嚕呼嚕的霸氣吸入,不過,可要小心燙啊,都是現炒的可熱呼了。

▲「鐵支紅」的花枝,選用的是手掌大小,每支大約100-150克重的花枝,這樣大小的肉質剛剛好夠厚也脆口。

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲當花枝切好適口大小的厚片後,會立刻置入冰水中”打一打”,這個步驟很重要但這個動詞令人有點疑惑,吃就吃幹嘛打它勒?

其實呢,那是廚師的專業用詞,意思就是把花枝浸泡在有冰塊的水裡,透過手部持續攪打的動作,讓花枝「好像回到海一樣」恢復彈性,口感才會Q脆,也就是利用冰鎮的方式使花枝肉質緊縮,就能讓花枝肉質更彈性更好吃。

▲依序下蔥、蒜、辣椒、高麗菜等配料,緊接著花枝下鍋快速拌炒,最後調味勾芡即成,整個烹調過程必須十分迅速確實,幾分鐘時間就完成,為的是保持花枝最軟嫩最美好的食用狀態。

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲花枝的肉質飽滿肥厚,不過三個部位還是各有不同口感,花枝頭咬起來Q彈,花枝翅鰭比較脆,而花枝肉身就很軟嫩,為了讓客人品嘗到完整的花枝風味,每一碗生炒花枝都會包含三種部位,讓人彷彿吃到一整隻花枝那麼超值呢〜


另一道經典。江湖人稱黯然銷魂飯,別號紅燒肉排飯。

「鐵支紅」改用薄而有口感的赤肉取代一般的叉燒肉,並以紅糟醃製酥炸而成。飯呢有「鐵支紅」的特調萬用醬打底,甜甜鹹鹹的口味很下飯,配上半熟蛋、燙青菜,是營養均衡又健康的一套餐。

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲人氣很高的的9號套餐。除了已經有菜有肉有蛋的一大碗飯,再附上小菜一盤、魚丸湯一碗。售價170元。

鐵支紅生炒花枝|高雄前鎮美食

▲紅糟肉炸得外酥內嫩,紮實不失Q嫩,吃起來很有飽足感。

▲聞得到紅糟肉淡淡的酒糟香氣,而且特意把肉切成薄一點的肉條,大人小孩都容易入口,肉的味道也更明顯。


再來試試這一道吧〜「鐵支紅」獨家特製麻辣鴨血。如何特製呢?「鐵支紅」的湯頭加了獨門的台式辣豆瓣,這使得湯頭在麻辣之中再帶出鹹甜滋味,吃起來超涮嘴,還附上一顆會爆漿的半熟蛋,拌入湯麵裡更添風味。

▲誘人的12號餐。麻辣鴨血Q麵套餐150元,一大碗麵之外還有炸豆腐、燙青菜兩份小菜配飲料。

▲鴨血鮮嫩飽滿爆汁,微辣湯頭涮嘴順口,組合出無比美味。


除了套餐,「鐵支紅」還有一道隱藏版菜色,姑且任性地稱之為香酥雙拼吧!

▲香酥雞塊本就是「鐵支紅」的招牌菜色之一,用真真實實的雞胸肉去炸的,肉厚實仍很入味多汁,炸得剛剛好熟又剛剛好軟嫩,炸功了得。

▲加入「鐵支紅」招牌花枝,同樣裹薄粉炸酥處理。

▲一口咬開,瞧這花枝炸得雪白水嫩的,會讓人一口接一口、一塊接一塊地停不下來呢。

▲鐵支本意是撲克牌遊戲大老二裡的一種進攻牌型,算是怪物等級,行話是用”釘”的。賣個生炒花枝取「鐵支紅」這麼有趣的名字,倒是讓消費者十分好記。

 

鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店
地址:高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1)
電話:07-9758898
時間:週一至週四 11:00〜22:00 週五 11:00〜22:30週六 10:30〜22:30週日 10:30〜22:00

 

 

Filed Under: 中台港料理, 前鎮美食, 好吃招牌菜 Tagged With: 傳統美食, 銅板小吃, 高雄海鮮, 高雄百貨美食街美食, 高雄麻辣

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