【高雄。前鎮】鐵支紅｜生炒花枝脆彈40年 簡單得也太不簡單了

美仔說：
這個百貨美食街的美食很不一樣啊！原來是台北的傳統老店延伸品牌，口味講究與花枝現炒最好吃的精神、也都好好地被延續。在百貨方便又有冷氣的環境裡享受這樣的傳統小吃，別有一番滋味～
鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店 / 高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1) / 07-9758898

板橋廖家經典生炒花枝平民美食
高雄終於也吃得到啦！

▲「鐵支紅」挾板橋資深老店的好口碑，躋身高雄夢時代百貨美食街一級戰區，要用最傳統的生炒花枝古早原味，與最經濟實惠的平民美味，征服你我的味蕾。

(攝影：阿雄 / 文字採訪：伊娃 ／高雄美食地圖版權所有）

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花枝算是很大眾化的海鮮食材，不論是炸花枝圈、椒鹽花枝、或是做成三杯口味，都是接受度很高的料理。然而最能品嘗到花枝鮮美滋味的方式，其實是生炒花枝，不僅是街邊熱炒店不可或缺的金牌菜色，如今進駐百貨賣場依然維持現點現炒的傳統作法，也成為消費者熱愛的一道美食！

「鐵支紅」是源自新北市板橋地區經營已有40年歷史的老店-板橋廖家生炒花枝，近年攜手紅頂餐飲集團後，擴大營運版圖，選擇在高雄的夢時代購物中心B1美食區開店，以「鐵支紅」之名正式與消費大眾見面，將生炒花枝、麻辣鴨血、排骨飯、紅燒肉飯等老店招牌菜式一一忠實呈現，更因應百貨顧客消費型態增加多種套餐種類，使品項選擇更加豐富多元。

在百貨櫃位的作業空間雖然不大，但「鐵支紅」還是堅守現點現炒的作法，使用家常炒菜鍋大小，一鍋約供應8到10碗，希望盡量讓客人吃到現炒起鍋不久的好味道。

▲必須承認，用大鍋熱火生炒出來的花枝，口感就是彈牙又脆口，香味十足，十分誘人。

是古早味，也是是家鄉味。「鐵支紅」的湯頭甜中偏酸，調的是清爽的薄芡，喝起很順口，大塊的花枝、微酸的高麗菜，配上另外準備的特製醋及生辣椒，也滿足了重口味者的需求。

▲經典的6號套餐。一碗生炒花枝麵搭配紅燒肉與燙青菜兩款小菜，還有飲料，售價170元，十分經濟實惠，麵也可以換成飯或冬粉，隨人客喜愛。

▲「鐵支紅」的生炒花枝好吃的首要關鍵，就是選用新鮮的花枝，因為口感騙不了人。

▲生炒花枝麵的麵體，吸附了滿滿的羹汁，超適合連麵帶湯呼嚕呼嚕的霸氣吸入，不過，可要小心燙啊，都是現炒的可熱呼了。

▲「鐵支紅」的花枝，選用的是手掌大小，每支大約100-150克重的花枝，這樣大小的肉質剛剛好夠厚也脆口。

▲當花枝切好適口大小的厚片後，會立刻置入冰水中”打一打”，這個步驟很重要但這個動詞令人有點疑惑，吃就吃幹嘛打它勒？

其實呢，那是廚師的專業用詞，意思就是把花枝浸泡在有冰塊的水裡，透過手部持續攪打的動作，讓花枝「好像回到海一樣」恢復彈性，口感才會Q脆，也就是利用冰鎮的方式使花枝肉質緊縮，就能讓花枝肉質更彈性更好吃。

▲依序下蔥、蒜、辣椒、高麗菜等配料，緊接著花枝下鍋快速拌炒，最後調味勾芡即成，整個烹調過程必須十分迅速確實，幾分鐘時間就完成，為的是保持花枝最軟嫩最美好的食用狀態。

▲花枝的肉質飽滿肥厚，不過三個部位還是各有不同口感，花枝頭咬起來Q彈，花枝翅鰭比較脆，而花枝肉身就很軟嫩，為了讓客人品嘗到完整的花枝風味，每一碗生炒花枝都會包含三種部位，讓人彷彿吃到一整隻花枝那麼超值呢〜

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另一道經典。江湖人稱黯然銷魂飯，別號紅燒肉排飯。

「鐵支紅」改用薄而有口感的赤肉取代一般的叉燒肉，並以紅糟醃製酥炸而成。飯呢有「鐵支紅」的特調萬用醬打底，甜甜鹹鹹的口味很下飯，配上半熟蛋、燙青菜，是營養均衡又健康的一套餐。

▲人氣很高的的9號套餐。除了已經有菜有肉有蛋的一大碗飯，再附上小菜一盤、魚丸湯一碗。售價170元。

▲紅糟肉炸得外酥內嫩，紮實不失Q嫩，吃起來很有飽足感。

▲聞得到紅糟肉淡淡的酒糟香氣，而且特意把肉切成薄一點的肉條，大人小孩都容易入口，肉的味道也更明顯。

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再來試試這一道吧〜「鐵支紅」獨家特製麻辣鴨血。如何特製呢？「鐵支紅」的湯頭加了獨門的台式辣豆瓣，這使得湯頭在麻辣之中再帶出鹹甜滋味，吃起來超涮嘴，還附上一顆會爆漿的半熟蛋，拌入湯麵裡更添風味。

▲誘人的12號餐。麻辣鴨血Q麵套餐150元，一大碗麵之外還有炸豆腐、燙青菜兩份小菜配飲料。

▲鴨血鮮嫩飽滿爆汁，微辣湯頭涮嘴順口，組合出無比美味。

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除了套餐，「鐵支紅」還有一道隱藏版菜色，姑且任性地稱之為香酥雙拼吧！

▲香酥雞塊本就是「鐵支紅」的招牌菜色之一，用真真實實的雞胸肉去炸的，肉厚實仍很入味多汁，炸得剛剛好熟又剛剛好軟嫩，炸功了得。

▲加入「鐵支紅」招牌花枝，同樣裹薄粉炸酥處理。

▲一口咬開，瞧這花枝炸得雪白水嫩的，會讓人一口接一口、一塊接一塊地停不下來呢。

▲鐵支本意是撲克牌遊戲大老二裡的一種進攻牌型，算是怪物等級，行話是用”釘”的。賣個生炒花枝取「鐵支紅」這麼有趣的名字，倒是讓消費者十分好記。