(高雄左營)東京油組総本店- 東京火紅名店沒有湯的拉麵登陸南台灣 秘傳醬料和自家製麵日本直送完全東京味

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東京油組総本店 進駐漢神巨蛋4F,油組來自日本東京池袋,主打「沒有湯的拉麵」,也就是日本油拌麵。如果日本拉麵和沾麵你都吃過了,真的可以來試試這個滋味豐富的油拌麵,看看它和台灣人常吃的乾拌麵有什麼不同?!

(攝影:Harry/撰文:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)

東京油組総本店
高雄市左營區博愛二路777號4F / 07-5223439

 

漢神巨蛋新店開張  東京麵食文化的新代表

油拌麵的吃法近年來在日本東京非常流行,這種沒有湯的拉麵,口味的決勝關鍵就在於麵條本身的口感與醬料的搭配,而油組透過自家製麵與秘傳醬料,創造出豐富的滋味,火紅的程度大概可以說是新一代的東京名產。

位於漢神巨蛋的油組,開放式的料理區就在店中央的位置,從四面八方都可以看到師傅煮麵的身影。紅黑兩色構築了店面的基本色調,整體陳設很有走進日本東京街頭拉麵店的氛圍。

桌上有加了備長炭的冰水、以及醋、香味油、洋蔥丁、辣油、黑胡椒粉等各式調味料,還有食用方法和食材特色等說明,等餐的時候剛好可以看一下,預習調味。


不管並盛、大盛、W盛都是均一價

點餐方式有三步驟,首先選擇口味,有招牌醬油(250元)和辣味味噌(280元)兩種口味。

然後選配料,如果不想太花精神挑選,可以直接選已經配好的組合A或組合B。另外像是蒜末蒜泥、柚子胡椒這些都是免費索取的喔。

最後是選麵量,不管是並盛(160g)、大盛(240g) 或是W盛(320g),通通都是均一價。

特製醬油和辣味噌分別放入碗中後,會再加上特製調味油,這些經過長年研發的秘傳醬料,是油組能夠創造獨家風味的秘密武器,可以將多種味道巧妙的平衡出豐富的滋味、呈現麵條的最佳口感。

基礎調味完成,接下來就是放入煮好的麵條。麵條外觀雖然和台式油麵有點像,可是人家所謂的油麵,是用調味「油」下去拌「麵」的意思,吃起來口感完全不同。油組的麵條相當講究,是由創業70年的老舗製麵所共同開發,使用日本國内最高品質的小麥製作。麵條特質是能充分沾取醬料,口感也非常紮實有咬勁。

而麵條原料取自於小麥的糊粉層,糊粉層只佔每顆小麥的6%左右,卻富含礦物質、維生素、多酚等多種營養,但平常我們吃不太到,因為一般麵粉都會把這一層去除。有沒有一種白米和糙米的既視感?

師傅在麵條上依序鋪上常見的拉麵配料,因為沒有湯的關係,油拌麵的卡路里是一般拉麵的三分之二左右,鹽分少一半。醬料和油則含有大量維他命E跟多酚,吃起來質地相對清爽。

配料組合A和組合B的差異,就是多了兩片叉燒。

最後灑上芝麻調味,油拌麵可以上桌了!


油拌麵的美味吃法

油拌麵上桌,看這賣相,真真就是一碗沒有湯的拉麵。可別急著吃,桌上那麼多調味料可不是擺好看的,當然要運用調料,加工成自己喜歡的味道。

招牌醬油是以黑碗盛裝,紅碗的則是辣味味噌口味。

桌上的醋和香味油,是店家特製調配,和麵條、麵粉、辣味噌、特製醬油等,一樣都是從日本運送來的,所以你在這裡吃到的味道,跟在東京吃的是一樣的。

拌麵要趁著麵還熱騰騰的時候,分別將醋和香味油用畫圈的方式澆入麵中,份量大概是並盛2圈、大盛3圈、W盛4圈。

香味油有著看似辣油的澄紅色,但是口感溫和,微微的辛辣中帶有濃郁的香氣。吃乾麵的時候,醋更是不可或缺的存在,適當的酸度不僅可以帶來清爽的口感,提振香氣之餘,也能讓麵條更Q彈。

特製醬油吃起來有醬味濃郁的鹹香,而辣味味噌的辣度,平常吃小辣的人應該都能輕鬆接受,是屬於香氣濃厚的辣。攪拌均勻後,鹹味和香氣都很飽滿,半熟蛋更是增添濃郁感,而且Q彈的粗麵真的很吃醬汁,每一口嚐起來都是豐厚多層次的滋味。油拌麵的特色,就是要趁熱吃,冷掉後美味程度也會降低喔。

如果覺得口味太重太鹹,建議可以添加桌上的洋蔥丁,洋蔥切碎之後其實不大會辛辣,其中含有大量水分,吃起來十分甘甜,整體食感會更清爽。

碗中的叉燒有兩種,一種是柱狀叉燒、另一種則是大片的圓形叉燒。叉燒本身味道就很不錯,和麵條的油醬香搭配起來更是協調,肉質軟硬適中,好咬好入口。叉燒的存在,可以說提升了整碗麵的豐盛度。


人氣小菜搭配油拌麵  用餐超滿足

不管有湯沒湯,拉麵本身就有一種華麗麗的豐盛感,再點上幾樣小菜,乾麵配小菜,同樣可以吃出奢華感。

  

▼胡麻豆腐 60元,整塊豆腐淋上日式胡麻醬,再灑上一把蔥花,是口感偏輕爽的小菜。

▼胡麻醬味道並不會太濃鹹,剛剛好襯托出清爽的豆香味。

▼日式炸雞 120元,雞肉是使用獨家配方的醃料手工醃製,並沒有使用炸雞粉那些,吃起來相對健康一些,也不會太油膩。

▼雞肉口感很軟嫩,咬開後還看得到裡面肉汁。雞肉可以單吃感受肉的香甜,蘸著沾醬吃也別有風味。

▼特製水餃子 50元,水餃子的造型圓嘟嘟的有點可愛。水餃子的外皮比起常吃的水餃厚一些,嚼起來很有Q勁。

▼醬汁則是獨家配方,微酸輕辣的和風滋味。

▼內餡則是韭菜豬肉餡,搭配醬汁吃起來很香。

▼日式炸雞翅 80元,這一樣是在東京吃不到的台灣限定商品。雞翅外皮有刷一層日本過來的提味醬汁,炸得非常酥香,裡頭的肉還是很軟嫩多汁的,感覺配啤酒很搭啊!

店家資訊

東京油組総本店
地址:高雄市左營區博愛二路777號 漢神巨蛋4樓
電話:07-5223439
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