自然養殖法 x 蝦子Spa浴 x 真空低溫慢炸 ，讓蝦酥健康又美味的關鍵
即開即吃，爽脆甘甜的蝦酥背後，還有著幫助蝦農穩定價格的初衷
肉乾、水果乾已不足為奇，造成熱銷旋風的蝦叔叔以「大尾蝦酥」打響名號，有別於肉乾、水果乾只取用肉的部分，蝦酥利用真空低溫慢炸技術將蝦子保留原始狀態，連殼帶肉咬下去喀喀作響，紅通通的蝦子看似一道菜餚，卻是不折不扣的零嘴點心！
蝦叔叔的誕生，是蝦叔叔的年輕老闆在因緣際會之下，聽及蝦農們在季節、環境產業下變化多端的境況，中小體型的蝦子，餐廳不要、做成蝦仁又太大，於是炸蝦酥的點子油然而生。經過近一年的研發測試，終於製作出香酥涮嘴的蝦酥，也成立全新的品牌「蝦叔叔」，將小蝦物盡其用，讓蝦農的價格及供量得以穩定，因美意所產生的產品也獲得大眾的歡迎！
今天帶大家參訪位在雲林口湖鄉的蝦叔叔工廠，口湖鄉擁有雲林縣唯一的蝦類產銷班，而蝦叔叔所使用的蝦子來自於由李班長帶領的產銷班第13班。養蝦資歷已30年的李班長，致力於改善養殖技術，尤其注重水質的培養，養殖的蝦子也以天然藻類、微生物為食物來源，僅以少量飼料輔助，更重要的是，既然是完整的帶殼蝦酥，就要解除大眾對於蝦頭不乾淨的疑慮，產銷班的白蝦不加抗生素及藥物，讓人安心地從頭吃到尾。
(攝影：Ryan／撰文：小筑／高雄美食地圖版權所有）
【探訪蝦叔叔蝦廠】
在蝦廠等了一會，載滿白蝦的車子終於回來了，從水箱裡打撈出新鮮活跳的蝦子，並剔除掉活動力較差的蝦子。
▼李班長表示，產銷班養殖的白蝦為南美品種，抗體較好、肉的分佈也較平均，做成的蝦酥才不會蝦頭大、身尾小。
▼撈起蝦子後，要進行重要的一個步驟— 「蝦子Spa」，這是讓蝦子體內乾淨的關鍵步驟，將還在活蹦亂跳的蝦子放入專用水池裡，利用純氧讓蝦子體內循環並排出身體內的排泄物，也將身上的雜質洗淨，再進行分級動作，繁複的步驟雖然增加成本，但這不可省的步驟是讓蝦酥得以標榜「健康」的原因。
蝦子享受完Spa浴之後，將它們放入冰裡鎮定，活動力旺盛的蝦子逐漸平穩下來，接著要進行分級動作，體型偏大的蝦子去餐廳，體型適中的做蝦酥，是不是很像被發派部隊的小兵，就讓他們各適其所吧！
▼透過機具將蝦子依體型分類。初步分類後的蝦子再以人工挑選細分，並挑除不完整的蝦子。
▼接著，揀選後的蝦子會被運送到煮蝦區，本來透白的蝦經煮過後變的紅通通的，此時的蝦酥樣貌已達70%。
蝦子煮熟後，接著浸泡鹽巴糖水，蝦叔叔使用台糖、台塩，鹽、糖比例也是經過多次測試後得到最佳口感。浸泡約50分鐘，使蝦子入味，讓蝦子本身的甘甜更上一層。
▼經過挑蝦、烹煮、浸泡等手續，最後就是讓蝦子進入到真空慢炸爐中，「真空低溫慢炸」利用真空的環境，降低炸油的沸點而達到脫水效果，另外低溫油炸的溫度低於120度，並使用熔點高的棕櫚油，炸油也不易變質，所以讓出爐的蝦子得以健康脆口。
▼出爐後，再經由手工剔除不完整的蝦子，確保入包裝後的都是完整的「大尾蝦酥」！
▼十小包包裝成手提禮盒，紅色喜氣的包裝在逢年過節時是最佳伴手禮。蝦叔叔不添加防腐劑，未開封在陰涼處可保存六個月，但相信蝦酥一到，就會被分食光了啊！
【大尾蝦酥開包品嚐】
即開即吃就是零食的方便之處，不管是獨自攤在沙發上追影集時的刷嘴點心、親友到訪時的吸睛零食，或者在風和日麗的涼爽時分，輕巧的包裝方便可得，抓幾包蝦叔叔、沁涼冰飲填滿野餐籃，就此出發，在草地上大啖海鮮，海陸結合有何不可？
▼一整尾的蝦酥，遠看還以為是清燙後的白蝦上桌。蝦子在真空慢炸達到最佳的脫水效果，讓蝦酥以完美樣貌現身，表皮透明可見蝦肉，而且不顯油膩。
▼即然已了解蝦酥不含化學藥、遵循自然的養殖方式、經過SPA浴讓蝦子體內徹底洗淨就是要讓大家可安心吃進完整的蝦子。所以不要剝殼囉，連殼帶肉一起感受外殼的脆薄與蝦肉的甘甜，如果有路人用異樣眼光看你，就請他來嚐嚐從頭到尾都可吃的「鮮蝦」吧。
蝦叔叔大尾蝦酥
訂購方式：請至蝦叔叔網站、蝦叔叔粉絲專頁 網路訂購
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