(高雄美食) 港點大師|大立精品百貨再一彈!除了必吃經典港點外,必點這籠「麻辣小龍蝦」

美仔說:
港式點心茶餐廳很多、正港師傅手作的也不少,但港點重視調味,像這樣強調天然食材、星級主廚使用的西馬拉雅山玫瑰鹽、不用味精、雞粉的,就得掌聲鼓勵鼓勵了!還有這裡細膩的服務,也是一般港式餐廳比較不注重的。來精品百貨逛逛、隨意吃個港點..輕鬆而愜意~

港點大師 / 高雄市前金區五福三路57號  大立精品8F / 07-211-1701

港點大師 正港點心法式細膩服務
水產海鮮皆嚴選 低溫烘乾保鮮味 堅持只用玫瑰鹽

演藝圈裡流行跨界,馮小剛導演「導而優則演」,韓國歐巴李鐘碩「演而優則歌」;餐飲業也流行跨界,有的因為老闆很會煮很愛煮就開店,也有因為老闆人脈很廣常需請客乾脆自己開吃自家店,而「港點大師」則是因為……老闆太會挑海鮮。

高雄美食|港點大師

▲「港點大師」高雄店位在大立精品百貨8樓,地點位置很好,共有約50種港式點心,堅持傳統、天然、品質,用細膩的工法做出一道道健康養生又美味獨特的好料理。

話說三十多年前,蔡家從基隆崁仔頂觀光魚市開始鮮活水產的進口批發事業,深諳蝦蟹海鮮季節性食材的掌握技巧,累積豐厚的漁獲水產挑選採購經驗後,也開始經營大閘蟹養殖與網銷。是對自家食材的自信,老闆堅信真正好吃的料理就是食物的原味,於是創立了「港點大師」這一家道地的港式點心餐廳,堅持用天然品質好食材,堅持只用玫瑰鹽調味,堅持只用傳承百年的老字號新和春醬油,用真材實料製作出健康又好吃的美味食物,成本是比較高,但因為把顧客都當作自己家人,所以覺得很值得。

高雄美食|港點大師

▲身處略顯華貴的大立精品百貨裡,「港點大師」的店內陳設與氣氛都帶著雍雅氣質。悠閒的用餐環境,用法式的服務讓人們品嘗中式的點心,整個用餐體驗是愉悅且令人回味的。

高雄美食|港點大師

(攝影:阿雄 / 文字採訪:伊娃 /高雄美食地圖版權所有)


「港點大師」擁有五十年經驗的港點老師父傳承正港工夫好手藝,設立中央廚房,全程純手作,堅持天然調味,所有的美味都是靠食材它自己,像是自製蝦乾,是採低溫風乾作法,最大限度保存蝦乾的蛋白質與礦物質,讓風味更濃郁,還有干貝,選用北海道生干貝柱,以低溫風乾技法製作,鎖住濃厚香醇風味。

高雄美食|港點大師

▲低溫烘乾方式手工處理的干貝、臘腸、蝦乾,充分保留食材原味,再用米其林三星主廚唯一推薦的喜馬拉雅山玫瑰鹽調味,就足夠滋美。

需要調味的時候,喜馬拉雅山玫瑰鹽是最佳選擇。這玫瑰鹽是從古代海床取出提煉,富含礦物質且未被汙染,嘗起來回甘不死鹹,能瞬間將食材提味搶鮮,豐富食材的鮮美度,更是米其林三星主廚唯一推薦;腸粉、煲仔飯等調味更使用台灣自製百年釀造經驗的新和春醬油,增加柔順的鹹香滋味。

腸粉算是港式點心中的要角。在冒著溫度高達三、四百度滾燙蒸氣的不鏽鋼板上,淋上薄薄一層米漿,待到略略呈現霧透的質地,再鋪上各種內餡,就能做出許多不同的變化,也由於米漿一攤平就很容易變黏稠的特性,所以腸粉都得現點現做。

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▲港點大師的腸粉很滑溜,特別推薦這兩款。米白色的是春風得意腸粉,有著紅點點撒花般淡粉色澤的則是紅藜素腸粉,吃得時候搭再配上特製的沾醬,更能突顯食材風味。

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▲紅藜素腸粉裡頭包著多種切得細碎易入口已調味的菇類、紅蘿蔔,口感很清爽,而後方咖啡色小瓦罐裡是一品老火湯,雖只是這個鏡頭畫面的背景,但卻在廣東飲食文化中佔有舉足輕重之地。

廣東人非常喜愛喝老火湯,因為明白老火湯對滋身補體有極大效益。港點大師的一品老火湯是用黑豆、蓮藕、紅蘿蔔、枸杞、豬肉等文火煲燉而成的,喝起來濃稠夠味且潤口溫順,喝一口就讓人肩頭自然而然地軟鬆。

回來腸粉的鏡頭。另一款腸粉經典之作-春風得意腸粉,用的是花枝漿、韭黃、香菜等食材,軟嫩的花枝漿,有韭黃、香菜兩種辛香料來提味,是一種溫和的刺激。然後因為沒揣摩出為何叫做春風得意,請自行腦補以下老歌:「你看我我看你,你看我幾時我有這麼得意過~~ JaJamBo~~」

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▲夾起一段春風得意腸粉忍不住仔細端詳,想說腸粉你到底能有多得意?

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▲使用喜馬拉雅山玫瑰鹽和特級豆鼓調味的豉汁蒸鳳爪,富含膠質滋味濃郁,很受歡迎。

鳳爪的製作其實很費工,雞爪要先仔細清洗修剪掉指甲,特殊汆燙處理,然後再炸再炆,加入自製豆豉醬料、舊庄頂級蠔油及獨家配方,不添加色素,熬燉至皮肉都還再卻已經筋骨分離且入口即化的境界。

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▲大師嚴選限量供應的(左而右)鮮蝦腐皮捲、蝦乾蘿蔔糕、幸運鹹水角,各有風味,每一道料理幾乎都是經典菜色推薦。特別是那個角丸狀的幸運鹹水角,吃起來很像炸麻糬,然後包著夠味的叉燒肉餡,外酥內軟Q。

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▲這蝦乾蘿蔔糕太銷魂了。選用不添加螢光劑、新鮮風乾後的蝦乾,攪進切成丁塊狀的蘿蔔後過蒸,吃的時候能吃到明顯的塊粒,口感極佳,跟一般刨絲的那種蘿蔔糕很不一樣,特別酥香。

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▲煲仔飯是廣東地區特色傳統名點,是以泰國香米、廣式臘腸等多種原材料一鍋到底製作而成,不同食物的熟成度造就煲仔飯的多重風味。而這橘橙橙的港式南瓜粥,鮮亮的色澤都是天然食材所成,嚴選泰國香米從生米開始慢火熬煮,加入南瓜泥、杏鮑菇、芋頭等材料一同燉煮,直到呈現出綿密軟爛的口感。

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▲臘肉、香腸、乾腸鋪好鋪滿,上桌前趁著砂鍋的熱度淋醬,鍋巴接觸醬汁瞬間噴發迷人焦香。

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▲趁熱翻攪,醬香撲鼻,臘味煲仔飯的單純美味也是港點大師的必點。

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▲中間位置的鳳爪已經介紹過,其他團團圍繞的從圖上右順時鐘方向前進分別是原隻鮮蝦餃、飛魚卵燒賣、大閘蟹蟹黃燒賣、陳皮牛肉丸、蟹黃糯米雞。

就先說這能吃到整隻鮮蝦的原隻鮮蝦餃吧!嚴選生鮮急凍白蝦仁搭配些許筍丁,點一些麻油、豬油,再用手工桿製蝦餃皮包起來,吃起來的蝦呢爽口彈牙帶少許湯汁,整個餡料飽滿,皮薄Q軟,鮮味十足。還有鋪著滿滿飛魚卵的燒賣、鎖住大閘蟹蟹皇美味的燒賣,真的都讓人愛不釋手。

另外一道經典是經過多道工夫雕琢的陳皮牛肉球。陳皮牛肉球是先用清爽的腐皮鋪底,並選用天然放牧的紐西蘭草飼牛所製成的牛肉子,低脂味美。而這丸子,喔不,這是球,因為實在很ㄉㄨㄞ很彈,所以可以稱為球,一口咬下,風乾保存長達15年的廣東新會陳皮透出淡淡香氣,牛肉是選用澳洲牛肩胛里肌部位,肉嫩油筋少,手打超帶勁。

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▲麻辣小龍蝦。熟透了的小龍蝦自然一身通紅,以至於讓人忽略了它是麻辣。

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▲港點包子是一絕,而甜的口味呢最出名的就是奶皇包啦,必點必點!流沙奶皇包的內餡是選用蛋心濃郁的鴨蛋黃做的,剝開內餡含有淡淡的奶油與鹹蛋黃的香氣,味道甜而不膩,麵皮細綿不黏牙,鹹香甜密又清雅,欲見爆漿金流沙,上桌請先享用它。

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▲在玻璃茶壺中展現飄柔姿態的,是採自台南白河的整株蓮花,口感既香醇又清爽,十分獨特。

▲在優雅的氣氛中細細品嚐港式點心的深蘊與美味。

港式蒸點、腸粉、撈麵、煲仔飯、粥品、煲湯、烤炸類、和點心,玲瑯滿目的道地港式點心,是港點大師的堅持與用心,帶著放鬆的心情,喝茶聊天吃點心,人生就該如此輕鬆愜意。

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港點大師
地址:高雄市前金區五福三路57號  大立精品8F
電話:07-211-1701
時間:11:00~22:00

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價格依菜單上標示小、中、大、特、頂的五種點心類別收費

小點$100 / 中點$120 / 大點$140 / 特點$150 / 頂點$180

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