穀日手作烘焙(高雄美食)-只在網路買得到! 今年聖誕來這顆義大利水果麵包,儀式感氣氛滿點!

穀日手作烘焙 是一家設址於高雄的新創手工烘焙電商,以高質感的義大利水果麵包、日式長崎蛋糕和黑糖桂圓麵包此三大烘焙產品為主打,嚴選高級食材與用料,追求獨特風味與極緻口感,展現出資深烘焙職人對天地禾穀的珍視,以及對美食工藝的堅持。

(攝影:阿雄/文字採訪:Eva/高雄美食地圖版權所有)

【穀日手作烘焙】
官方FB:點我

用穀日 傳遞幸福與歡樂

穀日手作烘焙 是一家採線上預訂制的網路烘焙坊,主推歐式風味麵包與日式蛋糕,主廚秉持著十多年烘焙專業經驗與對糕點麵包的熱愛,希望能分享給更多人有溫度、有故事的烘焙美食。

會知道穀日,是因為幾個月前收到過朋友送的中秋節禮盒,就是穀日的菠蘿酥月餅,說這家超好吃但超難買,不是因為沒有實體店面,而是生意太好每次一開放訂購就被秒殺。

在太多一試成主顧的顧客們瘋狂敲碗下,穀日全新推出義大利水果麵包、日式長崎蛋糕和黑糖桂圓麵包這三款純手工製作的風味糕點,其中每一種食材與配料都偏執般只挑選品質跟等級都是最好的來做,因為明白那是烘焙料理之絕對美味的基礎。

經典義大利水果麵包 在聖誕的季節如花盛開


義大利水果麵包是一種源自義大利米蘭的甜麵包,在聖誕節和新年等節慶期間,家家戶戶桌上幾乎都有它的蹤影,應該可以算是全世界最多人食用的聖誕節慶糕點,高圓頂外貌和超大份量,非常適合親友家人團聚時一同慶祝與分享。(這裡可以買:點我)

穀日在這個應景的時節推出的這款義大利水果麵包,從外表一看覺得似乎有點像是海綿蛋糕,會疑惑一下它到底是蛋糕還是麵包?它不像蛋糕是蛋白去打發,它是需要視溫度狀態精準控制發酵時間,至少得用上2~3天慢慢發酵,才能創造出蓬鬆而綿密的麵體。

別看這樣樸實無華的外觀,穀日的義大利水果麵包在用料上是下足了工夫,選用義大利進口麵粉,成本是一般台製麵粉10倍以上,靈魂的酵母也是選用義大利進口的百年酵母。

再搭配法國AOP產區認證的發酵奶油,法國鹽之花頂級海鹽,日本進口上白糖,就連雞蛋也是精選紅殼紅心的放牧蛋,還有3種風味各以特色的進口葡萄乾,和義大利橘皮丁,每一個環節都極為講究,為的就是要追求最佳風味。

完美的麵包體氣孔,使它呈現出介於蛋糕與麵包之間的微妙Q度與濕潤度,隨著置放時間的長短,麵包本身的口感跟香氣還會交互變化,彷彿每天都在吃新的麵包。

通常大家都喜歡吃新鮮出爐的麵包,但穀日主廚說,這款義大利水果麵包在烤好後+3日才能吃出它的最佳熟成滋味,我會努力克制住想偷扒來吃的念頭,等待它最完美的時刻到來。

秉持著只想呈現出食材最原始美味的初心,穀日把義大利水果麵包這個聖誕最具代表性的點心,以禮物一般的樣子展現,帶來如花盛開的歡樂。(這裡可以買:點我/ 義大利水果麵包500g / 單入$720 / 購買第二顆+580元免運)

傳統日式製程完整工序 重現經典長崎蛋糕


向來是彌月蛋糕市場乃至高級甜食贈禮中最受歡迎的長崎蛋糕,因為傳統溫潤甜而不膩的口感,備受男女老幼喜愛,長崎蛋糕也是穀日的自信之作,目前共有原味及伯爵茶兩種口味。(這裡可以買:點我)

長崎蛋糕最早是從葡萄牙傳到長崎港口,從一開始單純以麵粉、雞蛋、砂糖製作,慢慢發展添加麥芽糖或蜂蜜等原料做風味上的變化,但同樣有著濃郁甜香的氣息和軟綿柔密的口感,給人一種輕飄飄的天使般感受。

看似簡單,穀日的版本做起來很不簡單。穀日堅持不使用只為了增加賣相的保水劑和乳化劑,所以全然仰賴師傅的手作功夫,去打發出既綿且實的麵體,兌入比例較高的優質台灣麥芽糖,製造出帶有嚼勁、些許黏牙的美妙口感。

原料很純粹,選用2種日本百年大廠麵粉黃金比例混合,日本進口上白糖和紅殼放牧雞蛋,原味版的多加一味台灣天然龍眼蜂蜜,伯爵茶版的則是用產量稀少帶微酸氣味的荔枝蜂蜜,用來凸顯茶的香氣。

穀日還特別訂做傳統日式專用木盒,是厚達3公分的松木框架,用它以慢火烘焙,為的是保持周圍不會過於焦黑,以呈現出完美的淡褐色的糕體及棕色餅皮上層。

長崎蛋糕的經典做法還會在底層撒入日本製的雙目糖,這是為了在儲存的過程中使其漸漸溶解,能保持糕體本身的黏糯與濕潤。

遵循傳統日式長崎的完整工序,穀日用最單純的原料,做出最高雅的滋味。(這裡可以買:點我 長崎蛋糕單入 480 / 二入 800 免運)

圓滾滾胖嘟嘟香噴噴 黑糖桂圓麵包


這一款表面印上大大字「穀日」的圓嘟嘟歐包,叫做黑糖桂圓麵包。黑糖桂圓大家應該不陌生,穀日主廚交叉選用台南特殊煙燻風味或新竹在地小農加工的桂圓,預以紅酒與先浸泡提升口感與層次,那獨特香氣與黑糖真的是絕配。

黑糖則選的是台南傳統老店老師傅手工慢炒純正黑糖,添加進口核桃和夏威夷果,再採用日本麵粉並自行培養天然的酵母,製作出這款口感扎實、越嚼越香的黑糖桂圓麵包。

從麵包的氣孔就可以感受它的蓬鬆,一入口果然外酥內軟,麵體、堅果、桂圓、黑糖,如此多重層次充分交融,香氣濃郁,而且桂圓滋補安神,黑糖活血散寒,堅果更是營養含量高,不只吃美味還吃健康!(黑糖桂圓麵包 500g / 300元)

穀日首推的三款麵包與單糕,處處凸顯出對天地供養百穀千蔬的尊重與感恩,轉而化之為人們日常生活所需的溫飽與美食。

 

店家資訊

 

【穀日手作烘焙】
官方FB:點我

 

Eva